Job Description

Tanggungjawab Utama

1. Penyediaan Doh & Bahan (Prep Work)

• Mengadun & Memerap Doh: Menyediakan adunan tepung cakoi mengikut resipi standard dan memastikan proses penapaian (proofing) doh berjalan dengan sempurna agar cakoi kembang cantik semasa digoreng.
• Pemotongan Saiz "Baby": Mencanai dan memotong doh secara konsisten mengikut saiz mini ("baby size") yang telah ditetapkan untuk menjaga kualiti dan kos bahan.
• Penyediaan Sos & Topping: Menyediakan dan mengisi bekas sos celupan seperti pandan kaya, coklat, susu pekat, keju, atau nestum mengikut standard menu.

2. Proses Menggoreng & Pengendalian Minyak (Cooking)

• Teknik Menggoreng: Menggoreng baby cakoi dalam minyak yang banyak (deep fry) dengan kawalan suhu yang betul supaya cakoi masak merata, garing di luar, lembut di dalam, dan tidak terlalu berminyak.
• Pengurusan Minyak: Memastikan minyak masak sentiasa bersih, menapis serdak tepung secara berkala, dan menukar minyak baru mengikut jadual operasi untuk menjaga rasa cakoi.

3. Kebersihan & Pembungkusan (Sanitation & Packaging)

• Pembungkusan Pantas: Membungkus baby cakoi yang masih panas ke dalam kotak atau plastik pembungkusan dengan kemas bersama sos pilihan pelanggan.
• Kebersihan Stesen: Menjaga kebersihan kuali penggoreng, kawasan mencanai doh, dan memastikan perkakas dapur sentiasa bersih (amalan Clean As You Go).

Kelayakan & Ciri Khusus yang Diperlukan

• Ketahanan Fizikal: Mampu berdiri lama dan bekerja dalam persekitaran yang panas (berhampiran kuali minyak panas).
• Kepantasan & Ketepatan: Keupayaan untuk mencanai, memotong, dan menggoreng dengan cepat terutamanya pada waktu puncak (contoh: waktu petang atau pasar malam).
• Kesihatan & Keselamatan: Wajib mempunyai Suntikan Typhoid dan Sijil Pengendali Makanan yang sah.
• Disiplin: Menepati masa kerana penyediaan doh cakoi biasanya memerlukan masa beberapa jam sebelum jualan bermula.

Job Requirements

1. Mandatory Legal & Health Compliance

Because this role directly involves raw dough preparation and open frying, candidates in Malaysia must comply with statutory local council (PBT) and Ministry of Health (KKM) regulations:

• Anti-Typhoid Vaccination: Must have a valid anti-typhoid injection record (taken within the last 3 years).
• Food Handler Certificate: Proof of completion for the mandatory KKM-approved Kursus Pengendalian Makanan (Food Handler Course).

2. Technical Kitchen Competencies

While many businesses offer on-the-job training for making cakoi, a candidate should possess the baseline aptitude for these specific tasks:

• Precision and Metric Scaling: Ability to read recipes and accurately measure dry and wet ingredients using digital scales (crucial for correct yeast activation and dough proofing).
• Manual Dexterity:
  
• Fine motor skills to roll, slice, and pair the tiny dough strips uniformly (usually 1.5 cm x 4 cm) without crushing the air pockets.
• Fast reflexes for the continuous "flipping and rolling" technique using long wooden chopsticks or tongs in hot oil to ensure the cakoi puff up evenly.
• Temperature Awareness: Ability to visually monitor oil conditions and maintain the frying temperature at the sweet spot (around 180°C) so the cakoi do not absorb excess oil or burn.

3. Physical Demands & Work Temperament

The pastry station is fast-paced, repetitive, and hot, especially during morning breakfast rushes or evening night market hours:

• High Heat Stamina: Comfort working directly next to a large commercial deep fryer or wok for continuous 6 to 8-hour shifts.
• Early Shift Availability: Willingness to handle early morning dough prep shifts (often starting as early as 4:00 AM or 5:00 AM for breakfast vendors).
• Speed and Focus Under Pressure: Ability to maintain uniform sizing and frying speed even when order tickets pile up rapidly.

Skills